Перейти до вмісту
admin

Не получается вареная колбаса

Рекомендовані повідомлення

Текстуру варенки может дать взбитая в блендере куриная грудка с белками и сливками. Пропорций не даю, тут все на глаз. Масса должна быть пастообразная и пышная. Ну а потом туда же для вкуса говяжий или свиной нежирный фарш..

вы её реально делали!!!  зачем переводить мясо с чем-то. Нет я очень люблю домашнюю колбасу, но чтоб варёную делать дома, респект ;)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Ну вот оно как раз такое на вид и выходит- мясное. А магазиная колбаса слегка резиновая, мясные волокна не ощущаются...

Есть такая штука - казеин . Его и добавляют малость для резиновости.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Мне как-то рассказывали рецепт приготовления люля-кебаб, секрет в максимальном измельчении  мясорубкой или мясными ножами. Только в этом случае фарш не разваливается. Может как вариант и в вашем случае?

НЕ, не в этом . максимально плотно вымешан должен быть.его очень долго месят с обязательным шлепаньем об стол всего куска фарша

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Не, ну делали же как-то при Сталине без химии.

Проблема есть, итальянцы - свиноеды, ни тебе говяжих сарделек, ни докторскй, ни сырокопченой московской. Вернее, это все есть, но привозное, из Германии, там русские для русских варганят. Я им чёта не доверяю.

А да еще, молоко лучше сухое добавить.

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

зачем так заморачиваться?. не вкуснее ли и полезней кусок

мяса сьесть? зачем смешивать несочетаемые и неперевариваемые вместе ингредиенты - мясо молоко яйцо желатин хлеб ....

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Во-первых действитенльно мелкий помол делать. Во вторых желирующие ингридиенты (мелкосмолотая свинная шкура, куриная шкурка с жирком, хрящики любые) или влагоудерживающие агенты + больше воды. Можно и химию: карагинат там и т.п. или почти натуральнвй способ: соевый текстурат а лучше соевую муку сразу. Но без глутамата натрия и 1-3% порошка говядины (а в этом случае уже все равно что вы туда сложили)  вкус будет не родной ))

 

Да, лучше брать не хорошее мясо а заднюю часть туши коровы. И на пельменный фарш "родного вкуса" остаток можно употребить )))

Змінено користувачем ryken
  • Подобається 1
  • Не подобається 1

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Не виходить варена - робимо сировялену!
Manual
(обережно - небезпека захлинутися слиною!)

Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

для варенной колбасы, мясо нужно перемолоть на куттере ,обычным блендером, миксером вы вряд ли добьетесь нужно результата, так же добавьте "Пеклос ППК-40", краситель, нитрит натрия.


Поділитися повідомленням


Посилання на повідомлення
Поділитися на інших сайтах

Створіть акаунт або увійдіть у нього для коментування

Ви маєте бути користувачем, щоб залишити коментар

Створити акаунт

Зареєструйтеся для отримання акаунта. Це просто!

Зареєструвати акаунт

Увійти

Вже зареєстровані? Увійдіть тут.

Увійти зараз

  • Зараз на сторінці   0 користувачів

    Немає користувачів, які переглядають цю сторінку.

×