Close button

Новий рік з ризиком. Не всі ресторани приймуть відвідувачів

Новий рік з ризиком. Не всі ресторани приймуть відвідувачів

Столичні кафе, ресторани і кав'ярні в умовах карантину - особливо весняного і "вихідного дня" - зазнали значних збитків. Уряд дозволив індустрії працювати в новорічно-різдвяний період, попередивши про локдаун завчасно, повідомляє UBR.

Але розмах святкувань в цьому непростому році все одно не зрівняється з попередніми роками.

Переорієнтувалися на виїзди до клієнтів

Директор компанії "Ресторанний консалтинг" Ольга Насонова розповіла, що в ресторанах настає "досить хороша пора". Стало відомо, що можна працювати до 11-ї години вечора, а на Новий рік - до 1 години ночі.

"І це розв'язує руки для всього ресторанного бізнесу. Зараз умови гри вже відомі", - підкреслила вона.

Сплеск бронювання почався відразу ж, як тільки стали відомі дати карантину

На кінець року відразу ж посипалися замовлення на проведення корпоративів. Причому починаючи з невеликих, на 10-20 чоловік, і закінчуючи досить великими.

Ольга Насонова зазначила, що великі корпоративи компанії запланували ще в жовтні-листопаді. Але зробили це досить "тонко" - як правило, замовляли в заміських закритих комплексах. Або ж в окремих великих залах в своїх офісах, куди вирішили запросити кейтеринг.

З середини грудня почалася справжня "жнива". Незважаючи на те, що є обмеження по кількості що беруть участь в святкуваннях, подібні заходи "досить закриті і перевіряючих туди не допускають".

Ті компанії, які вже почали проводити корпоративи, вимагають співробітників не знімати нічого на смартфони. Щоб потім ні у кого не виникало претензій, що збиралися настільки великі компанії.

У той же час при порівнянні з минулим роком кількість корпоративів різко скоротилося і становить близько 40% від минулорічного обсягу.

"Це пов'язано з тим, що багато компаній просто втратили гроші через карантин, деякі позакривали або просто економлять. Тобто компанії збідніли", - констатувала експерт.

Бізнес затягнув пояси

Карантин і локдаун багато підприємців використовували як причину заощадити і не влаштовувати якихось гулянок. Корпоративів менше, а якщо їх і проводять, то з меншим розмахом.

Це не могло не відбитися на ресторанах, які "раді хоча б тому, що є", підкреслила директор "Ресторанного консалтингу". Багато рестораторів чекали на повний локдаун набагато раніше, тому ситуацію, що склалася сприйняли як "подарунок долі".

"Новорічна ніч майже ніколи не буває прибутковою", - прокоментувала Ольга Насонова. У колишні часи при проведенні подібних заходів успіхом вважався "вихід в нуль". У кращому випадку вдавалося отримати невеликий прибуток.

Організація Нового року в ресторані - дуже витратна: потрібно платити персоналу, артистам, музикантам, дідам морозам зі снігурками і іншим. Крім того, збільшуються витрати через прикраси залу. При цьому великий цінник на квитки не поставиш, підкреслила експерт.

Раніше вартість участі в такому святкуванні коливалася в межах 1-6 тис. грн. Середня ціна на людину становила 1,5-2 тис. Грн. Але щоб ресторан зміг отримати прибуток, розцінки повинні були бути на рівні 10-15 тис. грн.

Багато ресторанів "заробітком" вважають відмову від проведення Нового року - так вони зможуть заощадити. В цьому році наклалися карантинні обмеження - можна буде працювати тільки до 1 години ночі. Мало кому сподобається, якщо в середині веселощів доведеться залишати ресторан.

"Це безглуздо, люди тільки почнуть святкувати - уже треба буде їх виганяти", - поскаржилася Ольга Насонова. За її словами, ресторатори ще й бояться перевіряючих, які "можуть прийти і зіпсувати всім настрій".

Новорічний стіл з доставкою

В цьому році проявилася цікава тенденція - новорічні столи або подарунки. Майже всі ресторани, кафе, кав'ярні почали пропонувати щось подібне.

Кав'ярні, наприклад, пропонують подарункові сертифікати або пакети з кавою. Кондитерські готують кошики з солодощами. Ресторани також готують і різдвяні кошики, і цілі столи.

"У людини є вибір, або піти в супермаркет, там купити щось з кулінарії, або замовити просто новорічний стіл у різних ресторанів", - розповіла Ольга Насонова.

Наприклад, солодощі, м'ясні страви, салати, коктейлі можна замовити "з собою". В цьому році, як ніколи раніше, ресторанний бізнес заробляв подібними наборами - новорічними, різдвяними, навіть були до дня Святого Миколая.

Таким чином можна було "просто зробити собі ресторан вдома".

Краще заробіток не вночі, а вдень

Власник ресторану "Бодега Два Карла" (Одеса) Дмитро Сікорський поділився своїми спостереженнями про те, що далеко не всім ресторанам вдається заробити в новорічну ніч.

За його словами, це більше робиться для іміджу, щоб "нагадати про себе". Тому що витрати на організацію такого свята завжди дуже високі.

Навіть в "нормальні роки", зазначив він, проведення таких заходів було ризиковано. А в цьому році - "тричі ризиковано".

Одночасно з цим, деякі ресторани сподіваються заробити на наступний день після Нового року, 1 січня.

"До нас завжди приходять гості. Це дуже вдалий день з точки зору торгівлі", - говорить Сікорський.

Ресторатор розповів, що в Одесі ще рік тому з'явилася тенденція - доставка "боксів з харчами" на Новий рік. В цьому році тренд тільки посилився у зв'язку з карантином.

В "Бодега Два Карла" можна буде замовити такий набір з фірмовими стравами за 1,5 тис. грн. Він розрахований на 4-6 гостей. За словами Сікорського, в середньому по Одесі таку новорічну кошик можна придбати за 1,5-2,5 тис. грн.

Власник Bassano Ristorante і Bassano Dolceteka (Київ) Олексій Камардін розповів, що його закладу в новорічну ніч працювати не будуть. Це не пов'язано з обмеженнями - раніше теж не було такої практики. А ось з корпоративами ситуація інша.

"Всі компанії і агентства, з якими ми зазвичай співпрацювали, не ризикують збирати одночасно багато людей разом ні в стінах ресторану, ні в будь-якій іншій локації", - пояснив він.

Новини

Популярні теми форуму

analytics