Додавання грибів в дієту поліпшить її якість

Додавання грибів в ваше харчування, навіть в невеликій кількості, допомагає наситити дієту корисними речовинами, не збільшуючи калорійність, вміст солі і жирів. Читайте більше в статті про користь додавання грибів в раціон харчування, повідомляє Код жизни.

Чим корисні гриби

Особливість грибів в тому, що вони містять унікальний перелік поживних речовин, який забезпечує корисні властивості, загальні як для рослинної, так і для тваринної їжі.

Сьогодні гриби класифікуються як продукти харчування по їх використанню в якості овочів. Крім того, все більше зростає застосування грибів у стравах рослинних дієт. Дієтологи рекомендують включати гриби в харчування з метою зниження споживання калорій, насичених жирних кислот і натрію (солі) при одночасному збільшенні споживання тих речовин, які недоотримають сучасні люди: клітковина, калій і вітамін D.

Національний центр статистики охорони здоров'я США (NHANES) в своїх документах вказував на необхідність включення грибів в харчування. Стверджувалося, що гриби можуть допомогти досягти більш здорового способу життя через поліпшення якості раціону харчування.

Однак, рекомендації NHANES вказували на дуже низький обсяг в дієті - всього 21 г в день. Завдяки кулінарної універсальності грибів і вмісту в них унікальних речовин, більш широке визнання грибів для харчування може поліпшити якість раціону, особливо збільшити споживання овочів.

Гриби: харчова комора

Гриби, часто об'єднуються з овочами, збільшує додаткові поживні властивості продуктів, а також дають властивості їжі, які частіше зустрічаються в м'ясі, бобах або злаках. За даними Міністерства сільського господарства США, одна порція (5 середніх грибів або 90 г) білих сирих грибів містить 20 калорій, 0 г жиру, 3 г білка і дуже мало натрію (0 мг / кг).

Небагато продуктів харчування природно містять вітамін D, а гриби унікальні тим, що вони є ексклюзивним продуктом, що має значну кількість вітаміну D. Зокрема, одна порція сирих, підданих ультрафіолетового опромінення білих (90 г) і печериць (80 г) грибів - містить 23 , 6 мкг (118% добової рекомендації RDA) і 25,52 мкг (128% RDA) вітаміну D.

Додавання грибів та результати дослідження

Для широкої варіації різних дієт з грибами, вчені розглянули композицію грибів з білих, печериць Кремінь і портобелло в співвідношенні 1: 1: 1. Ще один сценарій включав в себе УФ-опромінення грибів перед придбанням їх в магазині, і один сценарій, де використовувалися тільки гливи.

У висновках свого дослідження вчені відзначили, що гриби покращували харчування людей. Зокрема було збільшено зміст деяких дефіцитних речовин, включаючи калій, а також вітамінів групи В, і гриби надавали мінімальне або нульовий вплив на калорійність їжі, вміст солі або насиченого жиру.

Як додавання грибів покращувало харчування людей:

Додавання порції (84 г) будь-яких грибів в раціон харчування привело до збільшення вмісту калію (8-12%), міді (16-26%), селену (11-23%), рибофлавіну (12- -18%) і ніацину ( 11-26%). При цьому не виявлялося вплив на калорійність їжі, вміст вуглеводів, жирів або солі.
Щоденна порція глив (84 г) збільшило вміст в організмі вітаміну D на 8-11% і холіну на 10-16%.
Якщо гриби до потрапляння на кухню піддавалися впливу ультрафіолетового випромінювання (яскраве сонячне світло), то в стандартній 84 г порції вміст вітаміну D досягало 200 МО. Порція грибів, які пройшли опромінення, збільшувало рівень цього вітаміну в крові на 67-90% (розрахунок в харчових моделях).
Суміш з білих грибів, печериць Кремінь і портобелло в співвідношенні 1: 1: 1, додавала 2,24 мг ерготионеїн і 3,53 мгглутатіона, в той час як гливи давали 24,0 мг ерготионеїн і 12,3 мг глутатіону.

Вітамін D з грибів

Розглядаючи конкретно вітамін D, вчені в дослідженні показали, що коли гриби піддавалися впливу ультрафіолетового світла, то зміст цього вітаміну в порції 84 г давало організму 5 мкг вітаміну.

Отримання такої кількості вітаміну D разом з грибами допомагало підтримувати адекватне споживання вітаміну, згідно рекомендованої добової норми, як для людей у віці 9-18 років, так і для тих, хто був старше 19 років. Збільшення вмісту вітаміну D в 100 г грибів, залежно від тривалості їх сонячного опромінення. Помістіть ваші гриби під сонячне світло на 8-14 годин (протягом 2-х днів), щоб серйозно збільшити в них вміст вітаміну D.

Увага! Всі статті на сайті носять інформаційний характер. Перед використанням тих чи інших технік або рекомендацій обов'язково проконсультуйтеся зі своїм лікарем або профільним фахівцем.