Ученые создали искусственно выращенное мясо

Исследователи из Токийского университета создали искусственно выращенные в лаборатории куски говяжьего мяса миллиметрового размера, в которых выравнивание мышечных волокон помогает имитировать текстуру и ощущение во рту стейка.

Результаты исследования представлены в научном журнале Science of Food.

Для культивации искусственного мяса японские ученые использовали способ, применяемый в регенеративной медицине для восстановления утраченной мышечной ткани путем выращивания тонких слоев мышц из стволовых клеток на специальной основе.

По словам ученых, искусственное мясо в приготовленном виде почти не отличается от натурального.

Ученые считают, что предложенный способ воспроизведения мышечной ткани крупного рогатого скота будет полезен для получения искусственного мясного стейка в больших масштабах. Это важное открытие, ведь на данное время большинство биосинтетических мясных продуктов представляют собой гранулированный фарш, которому не хватает текстуры настоящего мяса животных.