Откуда в вине появляется аромат малины
Аромат малины по классификации относится к семейству "красные ягоды" или "красные фрукты", хотя, чисто технически (по молекулярному составу), его скорее можно отнести к тому же типу, что и некоторые цветы - например, розу. Аромат этот является свежим и одновременно сладковатым, он может быть деликатным или более насыщенным, повідомляє 24 канал.
Но откуда же он берется в вине? Возможно, виноделы "подмешивают" ягоды малины в виноград во время брожения? Отнюдь!
Главной причиной того, что мы чувствуем аромат малины в некоторых винах, является наличие в их ароматической композиции тех же эфирных масел, которые присутствуют в малине. Эти эфирные масла состоят из активных веществ, которые, в свою очередь, состоят из молекул.
Так вот, некоторые сорта винограда имеют в своем составе те же вещества, что и малина – а именно терпены (они, кстати, присутствуют также в аромате розы), альдегиды и кетоны. Но советуем не лезть дальше в эти дебри – Сомелье в зеленых штанах надеется, что этих аргументов достаточно, чтобы заверить вас: аромат малины появляется в вине вполне естественным путем.
Где же мы можем почувствовать аромат этой летней красавицы?
Чаще всего – в "зрелых", "фруктовых" красных винах с относительно невысокой кислотностью. Наиболее типичные представители таких вин – это французские Пино Нуар, Каберне Фран и Гаме, испанские Темпранильйо и итальянские Неббиоло, Санджовезе, Примитиво и Барбера (кстати, именно в двух последних образцах свежая малина иногда превращается в "малиновый джем" – еще более густой, насыщенный, более сладкий аромат).
Яркие малиновые ноты вы можете найти и в розовых винах из тех же сортов – Пино Нуар, Темпранильйо, Санджовезе и пр.
Читайте также: Как правильно открыть бутылку вина
Автор: