Правдиві факти про рафінованій олії
Вважається, що рослинна олія корисна. Нерафінована олія добре в салаті, а на рафінованому потрібно готувати їжу, повідомляє Ecology.
Вважається, що рафінована олія краще для смаження і приготування кулінарних виробів, в тому числі тому, що таке масло не схильне створювати шкідливі трансжири в процесі температурного впливу.
На нерафінованій олії смажити продукти не варто. В процесі нагрівання воно втрачає корисні властивості і окислюється.
А тепер без емоцій і тільки факти: мова піде про рафінованій олії.
Спосіб виготовлення:
1. Екстракція. Зараз насіння ніхто не віджимає. Сировина заливають екстрагентом-розчинником, наприклад, гексаном. Незважаючи на все випарювання - гексан в маслі залишається.
2. Рафінація. Від чого очищають? Від всіх корисних речовин, заради яких має сенс вирощувати насіння на олію: лецитин, хлорофіл, вітамін Е і мінерали.
3. Очищення. Вплив лужним розчином - їдким натром.
4. Знебарвлення. Діатомової землею. Або водяною парою під вакуумом.
5. Фільтрація. Тут масло втрачає каротин і інші залишки корисних речовин.
6. Дезодорування. Дезодорацію проводять у вакуумі гострою парою. Процес триває 45 хв, температура масла на виході +230 ° С. Демаргарінізація (Поділ рафінованої олії на тверду і рідку фракцію охолодженням).
І ось це розливають по пляшках і називають маслом.