Как приготовить вкуснейшие вареники с картошкой

Вареники с картошкой – очень вкусное и сытное блюдо. Поскольку тесто для них пресное, то их вкусовые качества во многом зависят от начинки. Можно к картофелю также добавить, например, капусту или грибы, сообщает УНИАН.

Горячие вареники с картофелем, сдобренные жареным луком или шкварками или просто со сметаной, – это невероятная вкуснятина! Перед подачей их еще можно перемешать со сливочным маслом.

Вареники с картошкой

• Мука - 3 ст. (примерно)
• Кислое молоко - 300 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - щепотка
• Сахар-1 ч. л.
• Сода -1/3 ч. л.

Для начинки

• Картофель - 500 г
• Лук - 100 г
• Соль, перец черный - по вкусу
• Растительное масло - 3 ст. л.

1. Венчиком смешать яйцо и кислое молоко. Посолить, добавить чайную ложку сахара, размешать. Всыпать соду и подождать, пока не последует пенная реакция. Всыпать муку (ее лучше добавлять постепенно, поскольку может потребоваться меньше или больше).

2. Замесить мягкое, не липкое тесто. Хорошо вымесить его на столе, при необходимости подсыпая муку. Оно не должно липнуть к рукам. Накрыть тесто полотенцем и отставить.

3. Приготовление начинки. Картофель очистить и отварить. Лук нарезать и поджарить на растительном масле. Картофель помять и смешать с жареным луком. Посолить и поперчить по вкусу.

4. Далее можно раскатать тесто на столе и вырезать стаканом кружочки. Или можно сделать из него колбаску и нарезать на кусочки, после чего раскатать кусочки на лепешки. Слепить вареники, тщательно защипывая края, чтобы при варке они не раскрылись.

5. Отваривать вареники в кипящей подсоленной воде. После закипания варить их примерно 2 минуты. Подавать вареники с картофелем и луком лучше всего со сметаной.

Вареники с картофелем и салом

• Мука - 500 г
• Кефир - 250 мл
• Яйцо - 1 шт.
• Соль - 0,5 ч. л.
• Сода - 0,5 ч. л.
• Картофель - 700 г
• Лук - 200 г
• Сливочное масло - 30 г
• Сало - 150 г
• Соль, перец черный молотый - по вкусу

1. Картофель отварить до готовности в соленой воде.

2. Мелко нарезать лук. Также мелко нарезать часть сала. Обжарить на сковородке до появления золотистого оттенка.

3. С вареного картофеля слить воду (немного оставив), добавить перец и сливочное масло, растолочь до однородного пюре. Добавить обжаренные сало и лук.

4. Муку просеять, добавить соль и яйцо.

5. В кефир добавить соду, перемешать. Понемногу вливать кефир в муку, вымешать. Тесто получится тугим, оставить его на 20 минут.

6. Разделить тесто на несколько частей, скатать колбаску, поделить на небольшие кусочки и раскатать из них лепешки. В центр лепешки выложить начинку, свернуть пополам и заклеить вареник.

7. Довести воду до кипения, подсолить и вкинуть в нее вареники. Перемешать и готовить, пока они не всплывут наружу, после всплытия варить еще 4-5 минут.

8. Нарезать оставшуюся часть сала. Обжарить его в сковородке, добавить лук. Выложить на тарелку вареники, полить их шкварками с луком и подавать к столу.

Вареники с картофелем и грибами

• Мука - 480 г
• Вода - 220 мл
• Соль - 0,5 ч. л.

Для начинки

• Грибы - 600 г
• Картофель - 1 кг
• Лук репчатый - 1 шт.
• Растительное масло - 3 ст. л.
• Соль, перец черный молотый - по вкусу
• Хмели-сунели
• Кориандр молотый

1. В горячей воде растворить соль. Всыпать муку и замесить тесто. Вымесить его на столе до абсолютной гладкости – оно должно отлипать от стола и от рук, быть упругим и послушным. Если нужно, то добавить немного больше муки. Завернуть тесто в пленку и оставить на час.

2. Приготовление начинки. Картофель очистить, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде. Можно добавить лавровый лист и любимые приправы.

3. Грибы тщательно вымыть, очищая от мусора, затем мелко нарезать.

4. Разогреть сковороду на огне. Опустить в нее грибы без добавления масла (они сразу пустят сок). Помешивая, обжаривать грибы до полного испарения жидкости. Затем влить растительное масло и добавить любимые специи. Жарить еще несколько минут до мягкости.

5. Затем добавить мелко нарезанный лук. Обжаривать все до мягкости грибов и лука. Посолить по вкусу.

6. С отварного картофеля слить всю воду. Картошку размять. Добавить обжаренные с луком грибы и хорошо размешать. Попробовать и при необходимости досолить.

7. Разделить все тесто на удобные куски, взять в работу один кусок. Скатать из него нетолстую колбаску, нарезать на одинаковые кусочки, приплюснуть их в лепешки.

8. Каждую лепешку раскатать в тоненький кружочек. В центр выложить начинку и слепить вареник. Хорошо скрепить края, чтобы при варке вареники не расклеился. Отваривать их в подсоленном кипятке не более 2 минут после всплытия.

9. Приправить вареники можно обжаренным на растительном масле луком. Как вариант можно подавать с аджикой, кетчупом, любым острым соусом.