Оригинальные рецепты на старый Новый год

Старый Новый год с 13 на 14 января – еще одна прекрасная возможность собрать за столом родных и близких. Главное блюдо – щедрая кутья – ее  советуют приготовить из булгура, сообщает Сегодня.

Остальное – это много разного запеченного мяса, птица или кролик, холодец, заливное, вареники с сюрпризами и разная выпечка. Щедрая кутья  в отличие от рождественской, готовится со сливочным маслом или сливками. А маковник понравится и детям, и взрослым.

Щедрая кутья

Ингредиенты:

• Пшеница – 1 стакан
• Вода – 3 стакана
• Масло – 50 г
• Мед – 2-3 ст. л.
• Мак – 2 ст. л
• Грецкие орехи, изюм, клюква, курага, цукаты
• Цедра лимона и 1 ст. л. лимонного сока

Как приготовить:

1. Пшеницу (1 стакан) залить 3 стаканами воды на ночь для набухания. Слить воду и залить чистыми 3 стаканами воды. Варить на слабом огне 30-60 минут до готовности.
2. В горячую кашу добавить масло, курагу, изюм, клюкву (предварительно их нужно замочить), цукаты и измельченные орехи.
3. Добавить мак, мед, цедру и сок лимона.
4. Хорошо перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов.

Мясной рулет

Ингредиенты:

• Мясо шея свинина – 1 кг
• Морковь – 1 шт.
• Шампиньоны – 200 г
• Сыр – 100 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Укроп – 30 г
• Сливочное масло – 20 г
• Соль, перец, розмарин

Как приготовить:

1. Мясо разрезать вдоль, не доходя до конца 1 см. Затем разрезать по бокам и развернуть. Должна получиться "книжка". Отбить через пленку.
2. Для начинки обжарить грибы с морковью и одним зубчиком чеснока. Переложить в емкость, добавить сыр и перемешать.
3. Мясо натереть солью и перцем. Переложить на пленку, выложить начинку и сформировать рулет. Скрепить нитью или зубочистками.
4. Обжарить до красивой корочки с двух сторон.
5. Форму смазать сливочным маслом, добавить розмарин.
6. Выпекать 1 час 15 минут при 190 градусах. Каждые 15 минут поливать рулет соком.

Кролик в горчично-сливочном соусе

Ингредиенты:

• Кролик – 1,5-2 кг
• Лук-порей – 1/2 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Шампиньоны – 300 г
• Лук – 1 шт.
• Вино белое сухое – 200 мл
• Бульон овощной или куриный – 350 мл
• Сливки жирные – 200 г
• Чеснок – 4-5 зубчика
• Горчица острая и зернистая – по 1 ст. л.
• Розмарин свежий – 1 веточка
• Тимьян свежий – 2-3 веточки
• Лавровый лист – 2 шт.
• Оливковое масло – 40 мл
• Сливочное масло – 20 г
• Соль, перец – по вкусу

Как приготовить:

1. Морковь и лук-порей нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле. Один лист лука-порея сохранить для букета гарни. Добавить бульон, посолить и тушить до тех пор, пока овощи не станут мягкими. Обжаренные овощи отложить.
2. На той же сковороде обжарить грибы, посолить и поперчить по вкусу.
3. Для букета гарни в лист порея выложить лавровый лист, веточки розмарина и тимьяна, свернуть и перевязать нитью.
4. Кролика аккуратно разделать на куски.
5. В чугунной посуде разогреть оливковое и сливочное масло, обжарить кролика до золотистого цвета. Посолить, поперчить.
6. Добавить обжаренные лук, морковь и мясо кролика. Влить вино и выпарить алкоголь. Добавить раздавленный чеснок, влить бульон, сливки и добавить горчицу.
7. Довести до кипения, положить букет гарни, тушить под крышкой на медленном огне около часа.

Маковник

Ингредиенты:

• Яйца – 4 шт.
• Сахар, мак, мука – по 1 ст.
• Сливочное масло – 125 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Изюм, орехи

Как приготовить:

1. Подготовить мак в соответствии с инструкцией на упаковке или проварить в течение 5 минут, оставить в закрытой посуде для набухания.
2. Желтки взбить миксером с сахаром и сливочным маслом комнатной температуры.
3. Добавить подготовленный мак, муку и разрыхлитель. Перемешать и добавить изюм с орехами.
4. Белки взбить миксером до пышности, осторожно добавить в тесто, перемешивая ложкой.
5. Выложить в форму и выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30-40 минут при температуре 180 градусов.