Правильная докторская колбаса
Докторская колбаса стала привычным и любимым продуктом. Мы добавляем ее во многие блюда – салаты, супы, пиццу да и обычный бутерброд с докторской колбасой мало кого оставит равнодушным. Как же выбрать правильную колбасу, повідомляє Сегодня.
Центр экспертизы "Тест" проверил 6 популярных марок колбас на соответствие требованиям: "Укрпромпостач", "Фарро", "Ятрань", "Алан", "Тульчин" и Ferax.
Фарш
Состав фарша по ГОСТУ не изменен: мясо (говядина и свинина), соль, сахар, специи, нитрит натрия для сохранения цвета, молочные или яичные продукты для придания правильной консистенции. Никакого крахмала, сои и других растительных заменителей мяса в докторской колбасе быть не должно.
При проведении тестирования по составу сразу в двух образцах колбас были обнаружены недопустимые компоненты: колбаса "Фарро" содержала фрагменты соевого белка, а в Ferax обнаружен крахмал. Также не самым полезным компонентом является усилитель вкуса – глутамат натрия. Производители колбас представленных марок обошлись без него. Прошли проверку колбасы и на содержание жира.
Итак, перед покупкой докторской колбасы внимательно читайте состав. Колбаса на 95 % должна состоять из мяса! Никаких растительных заменителей быть не должно.
При приготовлении фарш для докторской колбасы дважды тщательно измельчается, смешивается с остальными компонентами, вызревает в течение нескольких часов в холодильнике и только после этого отправляется на термическую обработку. Там будущая докторская колбаса сначала обжаривается и только потом варится. Хорошая докторская колбаса при разрезе не содержит посторонних включений, имеет приятный розовый цвет без серых или бурых краев!
Упаковка и оболочка
Еще один параметр, на который следует обратить внимание при выборе колбасы, – это упаковка. Надежный производитель тщательно подходит к выбору упаковки, от нее зависит срок хранения продукта и его целостность. Лучше всего если колбаса имеет натуральную оболочку и запакована в вакуумную упаковку. Такой вид упаковки позволяет сохранить колбасу и защитить ее от микроорганизмов в течение 15-20 дней.
Еще один параметр, по которому тестировали колбасы, – микробиология. Этот важный параметр определяет в пищевом продукте наличие болезнетворных микроорганизмов, таких, например, как кишечная палочка. Все исследуемые образцы оказались чисты.
Итак, обратите внимание, что даже в вакуумной упаковке срок хранения докторской колбасы не превышает 20 суток!
Вкус докторской колбасы
Люблю чеснок – он пахнет колбасой! Вкус докторской колбасы знаком нам с детства. Приятные вкусовые качества колбасы зависят от специй и правильной термической обработки. Никакого искусственно внесенного глутамата натрия там быть не должно! Вкус должен быть в меру соленый с ароматом пряностей.
Читайте также: Картофель и колбасы плохо влияют на мозг
Все исследуемые в лаборатории "Теста" колбасы прошли проверку на вкусовые качества и консистенцию продукции.
Подведем итоги. При выборе докторской колбасы внимательно смотрите на состав, в нем не должно быть растительных заменителей мяса, обращайте внимание на упаковку колбасы, лучше выбирать ту, что запакована в вакуум-пленку.