Учені створили штучно вирощене м'ясо

Дослідники з Токійського університету створили штучно вирощені в лабораторії шматки яловичого м'яса міліметрового розміру, в яких вирівнювання м'язових волокон допомагає імітувати текстуру і відчуття в роті стейка, повідомляє Daily Post USA.

Результати дослідження представлені в науковому журналі Science of Food.

Для культивації штучного м'яса японські вчені використовували метод, застосовуваний у регенеративній медицині для відновлення втраченої м'язової тканини шляхом вирощування тонких шарів м'язів зі стовбурових клітин на спеціальній основі.

За словами вчених, штучне м'ясо в приготованому вигляді майже не відрізняється від натурального.

Учені вважають, що запропонований спосіб відтворення м'язової тканини великої рогатої худоби буде корисний для отримання штучного м'ясного стейка в великих масштабах. Це важливе відкриття, адже наразі більшість біосинтетичних м'ясних продуктів є гранульованим фаршем, якому не вистачає текстури справжнього м'яса тварин.