Сім днів Масляної - сім приводів для млинців. Цього року Масляну відзначають з 8 по 14 березня, і, згідно з повір'ями наших предків, на кожен день знайдеться смачний привід для того, щоб головною стравою столу були млинці. Ідеями смачної Масленої поділилася бренд-шеф-кондитер Марина Рубан. У запасі ще є кілька днів, щоб запастися продуктами і радувати своїх близьких весь наступний тиждень, according to Вести.
Понеділок: зустріч і прісний млинець
Щоб перший млинець не вийшов грудкою, починати млинцеву естафету варто з найпростіших рецептів. Згідно з традиціями, в понеділок печуть найпростіші млинці, нічим їх не начиняють і роздають нужденним. Але якщо у вас немає таких знайомих, то ви можете просто напекти млинців-пустушок і разом з ними вирушити в гості, прихопивши з собою незвичайний соус. А щоб показати себе як вмілу господиню, випікайте дуже тонкі млинці.
Тонкі млинці без борошна
Інгредієнти:
- Яйця - 3 шт.
- Цукор - 2 ст. л.
- Сіль - 1 ч. Л.
- Молоко - 600 мл
- Картопляний крохмаль - 300 г
- Рослинна олія - 50 мл
Як приготувати:
1. У глибокій мисці перетріть яйця, цукор і сіль. Збийте міксером на середній швидкості до появи піни. Влийте половину молока і всипте крохмаль. Перемішайте.
2. Продовжуючи помішувати, влийте решту молока. Прослідкуйте, щоб усі грудочки розчинилися.
3. Влийте рослинну олію. Консистенція тіста повинна нагадувати нежирні вершки.
4. Сковороду розжарте і змастіть рослинною олією (змащувати треба тільки перед першим млинцем). Випікайте млинець з кожного боку по 30 секунд.
Вівторок: загравання і млинцевий фастфуд
Раніше в цей день проводили оглядини наречених і збиралися галасливі компанії молоді. Зараз ця традиція пішла в минуле, але дружні посиденьки ніхто не відміняв. Запропонуйте своїм знайомим пограти в настільні ігри та почастуйте їх млинцевим фастфудом.
Хрусткі бендерики
Інгредієнти:
- Молоко - 4 ст.
- Борошно - 2 ст.
- Яйця - 4 шт.
- Цукор - 3 ст. л.
- Сіль - 0,5 ч. Л.
- Рослинна олія - 1,5 ст. л.
- Шинка - 300 г
- Сир - 300 г
- Яйця (для обсмажування) - 4 шт.
- Панірувальні сухарі - 250 г
Як приготувати:
1. Збийте яйця з сіллю і цукром. Влийте молоко. Всипати борошно, просіваючи його через сито і активно перемішуючи тісто вінчиком.
2. Збийте на середній швидкості міксером до однорідності. Тісто по консистенції має бути схожим на густу сметану. Дайте йому відпочити 20 хвилин в холодильнику.
3. Випікайте тонкі млинці тільки з одного боку.
4. Шинку і сир наріжте тонкими слайсами. Млинець розріжте навпіл.
5. Викладіть на рум'яну сторону половинки млинця слайси шинки і сиру і загорніть трикутником.
6. Яйця для обсмажування млинців збийте. Умочіть в них млинці, після чого обсипте панірувальними сухарями. Обсмажуйте до золотистого кольору з обох сторін.
Середа: ласунка і ситний млинець
У цей день молода сім'я може сходити в гості до батьків дружини. А теща начастування повинна нагодувати зятя ситними млинцями. Традиційно в цей день печуть дріжджові ажурні млинці із солодким сиропом.
Млинці багрір
Інгредієнти:
- Манка - 1 ст.
- Борошно - 1 ст.
- Яйце - 1 шт.
- Рослинна олія - 1 ч. Л.
- Сухі дріжджі - 1 ч. Л.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Сіль - 0, 5 ч. Л.
- Сода - 0,5 ч. Л.
- Тепла вода - 2 ст.
Для соусу
- Вершкове масло - 70 г
- Мед - 6 ст. л.
Як приготувати:
1. Борошно, манку, цукор, сіль, дріжджі і соду змішайте. Вбийте яйця.
2. Влийте теплу воду і рослинну олію. Збийте міксером до утворення слабкої пінки. Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 40 хвилин.
Увага! Для цих млинців наливайте тісто на холодну сковорідку і смажте млинець тільки з одного боку. Тісто має схопитися, але не підрум'янитися. Після кожного млинця підставляйте сковорідку під струмінь холодної води, перевертаючи догори дном.
Для соусу розтопіть у мікрохвильовій печі вершкове масло і змішайте з медом. Знявши млинець зі сковороди, відразу ж змащуйте його соусом і складайте в стопку.
Четвер: розгул та ікра
У четвер починається широка Масляна, і саме з цього дня прийнято подавати млинці зі всілякими начинками. У четвер готують найдорожчі млинці, тому прийшов час для млинців з чорною, щучою, палтусовою, червоною лососевою ікрою. Ну а на гуляння можна запросити друзів до себе додому або пригостити своїми витворами кулінарного мистецтва колег.
Чорні млинці з червоною ікрою
Інгредієнти:
- Борошно - 430 г
- Молоко - 1 л
- Цукор - 125 г
- Яйця - 5 шт.
- Рослинна олія - 150 мл
- Сіль - 10 г
- Вугілля активоване - 20 таблеток
Як приготувати:
1. Яйця збийте з цукром. Таблетки активованого вугілля перетріть у ступі або подрібніть у кавомолці. Додайте до яєць.
2. Перемішайте, щоб усі крупинки вугілля розчинилися. Влийте молоко, додайте борошно, сіль і масло. Перемішайте і приберіть тісто в холодильник на 30 хвилин.
3. Чорні млинці смажте на сухій сковорідці з обох сторін. Загортайте млинці в товстий рулет. Для цього лівий і правий краї млинця загорніть до середини, накрийте верхнім краєм і скрутіть в рол. Середину ролу начинітеь ікрою і посипте нею гірку з млинцями.
П'ятниця: тещині вечірки і чоловіча кухня
У цей день обов'язки з випікання млинців переходять до чоловіків. Чоловіки запрошують в гості батьків дружини і готують для тещ млинцеві частування. Тому рецепти повинні бути не тільки «з оглядкою на фігуру», але і не занадто складні, щоб зяті змогли не залишити своїх тещ голодними.
Безглютенові рисові млинці
Інгредієнти:
- Рисове борошно - 300 г
- Мигдальне молоко - 700 г
- Цукор - 50 г
- Сіль - 0,5 ч. Л.
Як приготувати:
1. Борошно змішайте з цукром і сіллю. Влийте мигдальне молоко і перемішайте за допомогою міксера до утворення невеликої пінки. Коли всі грудочки розчиняться, тісто накрийте сухим рушником і дайте йому відпочити п'ять хвилин.
2. Смажте млинці на розпеченій сковороді без додавання олії з обох сторін по 30 секунд. Складайте їх у стопку, щоб вони не втратили свою еластичність.
Субота: посиденьки зовиці і екзотика
У цей день Масляної невістки запрошували в гості родичів чоловіка і намагалися здивувати їх своїми кулінарними здібностями. Сьогодні це можна зробити, поекспериментувавши і приготувавши на сімейний обід не звичайні традиційні млинці, а скопіювавши модні ресторанні страви.
Бурякові млинці з мусом з кролика
Інгредієнти:
- Відварений буряк - 200 г
- Молоко - 400 мл
- Яйця - 5 шт.
- Цукор і сіль - за смаком
- Борошно - 400 г
Для начинки
- Філе кролика - 400 г
- Цибуля-шалот - 100 г
- Рікотта - 400 г
- Вершки (жирні) - 300 мл
- Сіль і білий перець - за смаком
Як приготувати:
1. Буряк очистіть і подрібніть в блендері. Влийте до нього половину молока і змішайте.
2. В окремій ємності змішайте яйця і другу половину молока. Всипте сіль, цукор і борошно. Перемішайте і додайте бурякову пасту. Замісіть однорідне тісто і дайте постояти 30 хвилин в холодильнику.
3. Для начинки зробіть фарш з м'яса кролика. Обсмажте його на вершковому маслі. Цибулю-шалот дрібно наріжте і додайте до фаршу. Залийте вершками, накрийте кришкою і протушкуйте до готовності.
4. Дайте охолонути і подрібніть у блендері до стану мусу. Змішайте з сиром Рікотта.
5. Обсмажуйте млинці з обох сторін на сковороді, злегка змащеній олією. На млинець викладайте по столовій ложці начинки і загортайте конвертом.
Неділя: Прощений день і асорті
Починається цей день з того, що всі просять один у одного вибачення за завдані образи, а після сідають за стіл і проводжають Масляну. Але так як за тиждень різноманітні млинці вже могли набриднути, можна приготувати з них незвичайну страву, яка буде легкою, красивою і незвичайною.
Млинцева решітка із зеленню
Інгредієнти:
- Борошно - 400 г
- Вода - 450 мл
- Цукор - 1 ст. л.
- Сіль - 0,5 ч. Л.
- Рослинна олія - 1 ст. л.
- Листя салату - пучок
- Зелена цибуля - пучок
- Печериці - 200 г
Як приготувати:
1. У чаші міксера змішайте воду, борошно, цукор, сіль і рослинну олію. Тісто має вийти рідким. Перелийте тісто в пластикову пляшку з кришкою (в ній попередньо зробіть отвір).
2. Розжарте сковорідку, не змащуючи олією, видавлюйте на неї тісто з пляшки у вигляді решітки. Випікайте фігурний млинець з обох сторін.
3. Печериці наріжте слайсами. Цибулю подрібніть.
4. Обсмажте гриби на рослинній олії. У кінці приготування додайте цибулю, посоліть і вимкніть.
5. Решітку з млинцевого тіста накрийте зверху листом салату і викладіть на них грибну начинку. Загорніть у трубочку.
