Фаст-фуд, пекарни, пиццерии...Как открыть: опыт, советы, мнения

[Анджелина 21 013]

Только что, |Riko| сказал:

Лично я люблю Крымские чебуреки, ел бы их сутками
Так же люблю с сыром иногда с 2й порцией сыра.. Тоже можно и нужно считать..

Кто же их не любит? Может еще и проверенный рецепт приготовления теста есть,  которым можете поделиться? )))

[Mixa72 2 416]

26 минут назад, Slarch сказал:

Тут не 8 часов, а 12 т.е. 550/12 = 46 в час. ну и насколько мне известно чебуреки не пекутся при покупателе. Они пекутся перед прайм-таймом (могут быть и вчерашними)). Один может прийти и купить, скажем, 5-10 шт. Далее стоим и ждем следующего...

46 в час, это проходимость должна быть средняя как минимум 500 чел/час. 

[|Riko| 116]

2 минуты назад, Анджелина сказал:

Кто же их не любит? Может еще и проверенный рецепт приготовления теста есть,  которым можете поделиться? )))

Есть только изумительный рецепт шаурмы Но, так как она домашняя, рецепт не дешевый и может получиться не релевантным..
Эхх, жаль жена редко балует шаурмой домашней, а только под настроение

К слову, несколько лет тоже уже ношу в голове открыть чебуречку/шаурмячку. Город 250 тысяч населения, а ниодной чебуречной и шаурмячной.

Так же ношу идею про барбершоп. Очень популярно сейчас, затраты 5-10 тысяч $ правда. Но, это если всё делать по высшему разряду. Чтобы потом не переделывать.
Но, тут нужно самому лучше обучиться у хороших мастеров, начинать лично стричь и по мере работы учить молодежь. Потом сесть на администрирование
Все зависит от вашего населенного пункта, молодежи и тд.

[Slarch 325]

6 минут назад, Mixa72 сказал:

46 в час, это проходимость должна быть средняя как минимум 500 чел/час. 

Уже неоднократно здесь замечали, что все зависит от места. 500 чел в час - это банально остановка в городе с 500к населением

[Анджелина 21 013]

3 минуты назад, |Riko| сказал:

Есть только изумительный рецепт шаурмы Но, так как она домашняя, рецепт не дешевый и может получиться не релевантным..
Эхх, жаль жена редко балует шаурмой домашней, а только под настроение

К слову, несколько лет тоже уже ношу в голове открыть чебуречку/шаурмячку. Город 250 тысяч населения, а ниодной чебуречной и шаурмячной.

Техкарта по шаурме у меня есть с другой работы )))) Домашняя, конечно, вкусная, но она не для "людей" ))

Мне казалось, что в каждом городе есть "чебуречная и шаурмячная" ( просто интересно стало что за город), а если их нет, то нужно открывать ).

7 минут назад, |Riko| сказал:

Так же ношу идею про барбершоп. Очень популярно сейчас, затраты 5-10 тысяч $ правда. Но, это если всё делать по высшему разряду. Чтобы потом не переделывать.
Но, тут нужно самому лучше обучиться у хороших мастеров, начинать лично стричь и по мере работы учить молодежь. Потом сесть на администрирование
Все зависит от вашего населенного пункта, молодежи и тд.

У нас появились эти барбершопы. Сначала видела в крутом месте, а потом они переехали в попроще.

Думаю, там тоже нужно разбираться и не менее, чем в женских тонкостях. Сейчас у мужчин больше требований к своему имиджу, чем у женщин. Да и прически сейчас не то что раньше под троечку всю голову, а все эти бородки и усики чего стоят...)))

[Анджелина 21 013]

12 минут назад, Mixa72 сказал:

46 в час, это проходимость должна быть средняя как минимум 500 чел/час. 

Не обязательно. Один человек редко наедается одним чебуреком. А если берет семье, то минимум 5-10. Так что проходимость не 500 чел/день, а гораздо меньше.

[Slarch 325]

1 час назад, Анджелина сказал:

Коммуналка думаю не входит - это пусть не знаю сколько, допустим + 3-5 т.

Наемные будут, но пока не будем считать на их оформление

стоимость оборудования

https://hotmax.com.ua/kompleksnoe_osnashhenie/oborudovanie_dlya_tochki_prodazhi_cheburekov,_belyashej_i_pirozhkov.html

Берем не всё 

Чебуречница - 4500 https://hotmax.com.ua/fast-fud/cheburechnitsyi.html

холодильный шкаф (для напитков) пока зима, то не надо

холодильный шкаф для продуктов - может подойдет обычный Самсунг, нужен совет

гастроемкости (для фарша и других начинок) - 500 грн

вытяжку не знаю какую, сайта конкретного не нашла, цена прим. 5000 грн

стол производственный - 2000 грн

рукомойник 1000

налоги 819 + 600

расходные тоже не знаю, но примерно 500 грн

Итого: 

единоразовые вложения 28-35т

ежемесячные 17 т + продукты

Как теперь посчитать?

 

Ну еще бы добавил. 

Как Вы собираетесь готовить фарш? Будете рубить/крутить мясо? Тогда нужна проф. мясорубка. На такие объемы домашняя развалится на 50-м кг мяса. 

Как Вы собираетесь месить тесто? Руками? 3-5 кг теста еще можно замесить, но а если 20-50кг, да еще и каждый день... (не знаю точный расход на 500 чебуреков, но явно не 5 кг)

[Анджелина 21 013]

1 час назад, Slarch сказал:

Как Вы собираетесь готовить фарш? Будете рубить/крутить мясо? Тогда нужна проф. мясорубка. На такие объемы домашняя развалится на 50-м кг мяса. 

Как Вы собираетесь месить тесто? Руками? 3-5 кг теста еще можно замесить, но а если 20-50кг, да еще и каждый день... (не знаю точный расход на 500 чебуреков, но явно не 5 кг)

Если на один Ч идет 50 гр мяса, а на 500 получаем 2,5 и берем 3 кг. Для 3-х кг промышленная подождет.

По тестомесу тоже думала, что обойтись нельзя. Но тугое тесто делается легко, справиться можно без лишних трат. Вот для пиццы дрожжевое нужно месить за раз кг на 10 и не один раз , в зависимости от проходимости.

[kiv147 2 943]

5 часов назад, Анджелина сказал:

 

Не знаю , может мысль глупая, но я бы попробовал открыть ларек- магазинчик (чистенький прикольный ) с готовой едой , то есть то же самое , что в супермаркетах отдел готовой еды но в небольшом помещении. В супермаркетах всегда очередь+ потом еще на кассе нужно постоять

Думаю в районах, где много новостроев был бы очень хороший спрос, + еще доставку можно и т.д

Главное быстрота обслуживания , чистота и вкусно. Клиента можно сначала приручить ценой как в маркете, а потом и трохы поднять , если все получится , а потом сеть ларьков  

[Mixa72 2 416]

28 минут назад, Анджелина сказал:

Если на один Ч идет 50 гр мяса, а на 500 получаем 2,5 и берем 3 кг. Для 3-х кг промышленная подождет.

По тестомесу тоже думала, что обойтись нельзя. Но тугое тесто делается легко, справиться можно без лишних трат. Вот для пиццы дрожжевое нужно месить за раз кг на 10 и не один раз , в зависимости от проходимости.

Ну все осталось дело за малым - только открыть