Не получается вареная колбаса

[admin 28 687]

В очередной раз делаю.... мясо, кардамон, мускатный орех, яйцо, молоко...все, вроде, как показывают.. получается вкусно, но не колбаса... может, костной муки насыпать, много жира, требухи, шкуры и туалетной бумаги? 

 

 У кого-то получалось вообще?

[admin 28 687]

Может, аммиака насыпать?

 

 

 

 

 

Кстати, вот гамбургеры у меня получается великолепно. Надо просто взять классную говядину у мясника... 

 

 

 

..и нарезать (а не накрутить или нарубить). Потом посолить-поперчить и 5 минут на гриле = восторг.

[Vitaha 14]

В очередной раз делаю.... мясо....

В этом и состоит главная ошибка! Откуда в НАСТОЯЩЕЙ варенке мясо?

[admin 28 687]

В этом и состоит главная ошибка! Откуда в НАСТОЯЩЕЙ варенке мясо?

 

Ну, тут такое дело... был у меня в советские времена школьный приятель, а у него дедушка - директор мясокомбината: колбаса у него была боль-менее похожа на магазинную. А у меня, скорее, запеченный паштет выходит.

[diz646 359]

Может тут что есть , очень многое неплохо получается по рецептам оттуда :

http://forum.say7.info/topic31146.html

[admin 28 687]

Может тут что есть , очень многое неплохо получается по рецептам оттуда :

http://forum.say7.info/topic31146.html

 

 

Ну вот оно как раз такое на вид и выходит- мясное. А магазиная колбаса слегка резиновая, мясные волокна не ощущаются...

[Обыватель 17 088]

Ну вот оно как раз такое на вид и выходит- мясное. А магазиная колбаса слегка резиновая, мясные волокна не ощущаются...

Мне как-то рассказывали рецепт приготовления люля-кебаб, секрет в максимальном измельчении  мясорубкой или мясными ножами. Только в этом случае фарш не разваливается. Может как вариант и в вашем случае?

[admin 28 687]

 люля-кебаб, секрет в максимальном измельчении  мясорубкой или мясными ножами

 

Оторвать руки говорвишему. В идеале - резать, но на большую кампанию не нарежешься, тогда рубить.

 

[пших 1 559]

Видела я по ТВ , как колбасу готовят на комбинате - все компоненты перемалывают в " пыль " . Попробуйте крахмал или желатин добавить - туда точно что-то такое идёт .  А почему у вас запечённое получается - её же варят .

[admin 28 687]

Видела я по ТВ , как колбасу готовят на комбинате - все компоненты перемалывают в " пыль " . Попробуйте крахмал или желатин добавить - туда точно что-то такое идёт .  А почему у вас запечённое получается - её же варят .

Та я тоже в пыль... но ешь и чувствуешь: мяcо... шо, собственно, правда - мясо же клал. Варю. Цвет - вареное мясо, если краситель не добавлять. На заводе сыпят нитрит натрия, в домашних условиях - свекольный сок.