Не получается вареная колбаса

[человерт]

Текстуру варенки может дать взбитая в блендере куриная грудка с белками и сливками. Пропорций не даю, тут все на глаз. Масса должна быть пастообразная и пышная. Ну а потом туда же для вкуса говяжий или свиной нежирный фарш..

вы её реально делали!!!  зачем переводить мясо с чем-то. Нет я очень люблю домашнюю колбасу, но чтоб варёную делать дома, респект

[grisha_x]

Ну вот оно как раз такое на вид и выходит- мясное. А магазиная колбаса слегка резиновая, мясные волокна не ощущаются...

Есть такая штука - казеин . Его и добавляют малость для резиновости.

[grisha_x]

Мне как-то рассказывали рецепт приготовления люля-кебаб, секрет в максимальном измельчении  мясорубкой или мясными ножами. Только в этом случае фарш не разваливается. Может как вариант и в вашем случае?

НЕ, не в этом . максимально плотно вымешан должен быть.его очень долго месят с обязательным шлепаньем об стол всего куска фарша

[grisha_x]

Не, ну делали же как-то при Сталине без химии.

Проблема есть, итальянцы - свиноеды, ни тебе говяжих сарделек, ни докторскй, ни сырокопченой московской. Вернее, это все есть, но привозное, из Германии, там русские для русских варганят. Я им чёта не доверяю.

А да еще, молоко лучше сухое добавить.

[Kotэ]

зачем так заморачиваться?. не вкуснее ли и полезней кусок

мяса сьесть? зачем смешивать несочетаемые и неперевариваемые вместе ингредиенты - мясо молоко яйцо желатин хлеб ....

[ryken]

Во-первых действитенльно мелкий помол делать. Во вторых желирующие ингридиенты (мелкосмолотая свинная шкура, куриная шкурка с жирком, хрящики любые) или влагоудерживающие агенты + больше воды. Можно и химию: карагинат там и т.п. или почти натуральнвй способ: соевый текстурат а лучше соевую муку сразу. Но без глутамата натрия и 1-3% порошка говядины (а в этом случае уже все равно что вы туда сложили)  вкус будет не родной ))

 

Да, лучше брать не хорошее мясо а заднюю часть туши коровы. И на пельменный фарш "родного вкуса" остаток можно употребить )))

Змінено 4 лютого, 2016 користувачем ryken

[Pan Włodek]

Не виходить варена - робимо сировялену!
Manual
(обережно - небезпека захлинутися слиною!)

[Pegas]

для варенной колбасы, мясо нужно перемолоть на куттере ,обычным блендером, миксером вы вряд ли добьетесь нужно результата, так же добавьте "Пеклос ППК-40", краситель, нитрит натрия.