Ах, как же вкусно я готовлю...

[admin 28 687]

Только что смешал я в кастрюльке со сливками сыр чеддер и горгонзолу, на чугунной скородке нажарил лука, смешал его с с этим сырным соусом, добавил итальянских специй и смешал это все с макарончиками....мммм.... В общем, давайте делиться рецептами.

[Аид 88 772]

Одесский фиш.

Купить надо две рыбы, толстолоба и судака (можно щука, карп, кефаль), рыба должна быть шикарная (как для себя).

5 луковиц (простой лук без хитростей), масло подсолнечное (простое не рафинированное гексаном), 6 домашних яиц или 10 казенных, полбулки хлеба белого (2 дня свежести), пакет майонеза, соль и специи для рыбы (или у азиатов на рынке или в пакетах), 1 лимон крупный, банка маслин и зеленуха.

Рыбу чистим от чешуи и жабр, хорошо моем, делаем надрезы вдоль по спинке вдоль хребта с двух сторон (нож тонкий и таки острый), палицами вынимаем мякоть, позвоночник режем ножницами у головы и хвоста и вынимаем, после удаляем внутренности и еще раз все промываем. Кости вынимаем все от слова совсем. Кожа рыбы должна быть +\- целая.

Филе рыбы (а их помним шо две) крутим мясорубкой и в глубокую миску.

В чугунок (небольшой), крошим мелко 5 луковиц, льем стакан масла (250-300 мл), тушим до позолоты.

Льем воду (лучше из чайника и кипяченую) на 4 пальца выше лука и тушим до каши чуток коричневатого цвета.

Полученный лук мешаем с рыбой и еще раз крутим на мясорубке.

В фарш бьем 6(10 от того шо купили) яиц, хлеб крошим в крошки и как минимум надо 3 стакана крошек, крошки в туда где и яйца, соль без фанатизма и специи для рыбы аналогично.

Снова в казан и тушить до коричневатого цвета.

Фарш хорошо перемешать, засунуть в рыбьи шкурки, разрезы зашить. Рыбу мажем майонезом, заворачиваем в фольгу и 15-20 минут в духовку на противне при 200 градусах.

Фиш на овальном блюде обкладывается дольками лимона, маслинами и зеленухой.

 

 

 

[westa 9 458]

 АДЖАПСАНДАЛ 

Ничего не жарим, никого не зажариваем, а только тушим ибо ЗОЖ 
Телятина с косточкой (здесь кости обязательны - 1 кг ) режем на среднеприличные куски.
Добавляем соль от души, хмели-сунели тоже не жлобимся, кориандром притрушиваем, сбрызгиваем винным уксусом и маслим совсем чуток подсолнечным маслом.
Все это благоухающее великолепие мнем своими лапками и отставляем в сторону.
Три больших белых луковицы, вот прям гиганта, режем кольцами добавляем к мясу, опять мнем лапками и отставляем минут на 40.
За это время рубим на кубики (все - в отдельные ёмкости):
- 3-4 средне-стройных баклажана,
- 2 приличных перца режем кругляшами (для разноцветия беру один красный, один зелёный),
- 3 помидора - больших (один из них давим в сок, два других рубим в кубики).
Накаляем казан, кладём в него наше мясо, но без лука и тушим минут 30.
Затем добавляем оставшейся сок от мяса, добавляем лук, если есть дома белые грибы, чуть-чуть кладём их на лук, предварительно измельчив.
Затем слой баклажан, на них слой перца, на перец помидоры и их сок.
Даём закипеть, делаем самый маленький огонь и томим час.
Оставляем овощи с мясом в покое - у них своя свадьба и на ней всё случится - будет много сока и вода не понадобится 
Через часик открываем крышку, и, в буквальном смысле, Ахреневаем от ароматов!!
Пробуем сок от овощей, если нужно досаливаем - досахареваем и добавляем крупно порубленный чеснок (4-5 долек).
В классический Аджапсандал обязательно кладут картофель, но опять жеж все кубики полученные непосильным трудом и прочие рельефы пропадут.
Последний рывок - это кинза, петрушка, базилик и укроп
Порезали, добавили, чуть притомили на огне и НЯМ!

[westa 9 458]

Настоящая еда 

 

[admin 28 687]

4 минуты назад, westa сказал:

Настоящая еда 

Вас обманули.  Это я Вам как бывший мясоед всё еще мясоеду.

[westa 9 458]

2 минуты назад, admin сказал:

Вас обманули.  Это я Вам как бывший мясоед всё еще мясоеду.

 У нас  без мяса нельзя   - холодно. 

[yuri petrovskiy 2 745]

если аджапсандал приготовить в тандыре - это вообще нечто невообразимое!

[lvov210 19 195]

Поделюсь грузинской кухней с некоторыми доработками.

Берем мясо.Говядина или баранина.Картофан или уже замоченную фасоль.Можно и то и другое.Помидоры,много!Соль,перец,хмели сунели.

Сначала мясо.Тут нужен казанок чугунный.Разогреваем казан чуть смазав его постным маслом.Это важно.Предварительно порезанное мясо кидаем в казан и на сильном огне обжариваем.Огонь убавляем до минимума и тушим мясо в собственном соку.

За это время трем на терке помидоры.Комбайн или миксер тоже подойдут.

После 30-40 минут тушки мяса,добавляем помидоры и тушим в протертых помидорах с добавлением хмели сунели.

Все это безобразие готовим до состояния легкой готовности мяса.В данный мясной суп добавляем картофан или фасоль.Перец и соль по вкусу.

При обилии перца,холодное пиво обязательно!

[lvov210 19 195]

Люблю вкусно покушать и приготовить.Давайте выкладывать здесь разные вкусняшки!

[Kotovas 9 146]

 

 

Змінено 14 березня, 2021 користувачем Kotovas