Фаст-фуд, пекарни, пиццерии...Как открыть: опыт, советы, мнения

[admin]

В Италии популярны мероприятия а-ля сельский праздник. В чистом поле шатры - длинные столы - лавки, несколько туалетов, мусорные баки, площадка для спиногрызов, музон, пивасик-винишко. Подают то, чем удалось дешево затариться, простая кондовая еда: макароны с грибами, уха, сосиски и т.п. По округе развешивают листовки, мол на этих выходных куховарим ризотто с белыми грибами и с пятницы по воскресенье кирогазят.

Единственное, что смущает, тут как-то не принято напиваться и народец доброжелательный, а наши пролетарии (именно они тут таргет груп) в таком формате непременно нажрутся, набьют друг другу морды и заблюют все вокруг. Может, нужно чуть повысить уровень мероприятия и ориентироваться на зажиточные семьи с детьми, чтоб поспокойнее...детям - аниматора, родителям - бельгийский пивасик и баварские сосиски...

[Tartakovsky]

3 минуты назад, Анджелина сказал:

А сейчас по Киеву заметила много парикмахерских в МАФах, типо экспресс. Стоимость 50 грн и люди были.

Это тоже в основном франшиза идет.

[Анджелина]

4 часа назад, Асудьикто сказал:

Имела киоск  ПОНЧИКИ, КУРЫ -ГРИЛЬ. Много чего готовили в киоске том. И шаурму, и хот -доги. 

Скажу так - все воруют . Воруют и лаваши и курей своих подставляют и т.д. и т.п. Находиться там надо постоянно или работать самому. Пончики и куры -гриль вообще временно. Только появилось все под очередь, потом поток ослабевает. У меня место было в спальном районе, не годится.  Народу надо что-то новое все время. Нужен центр, вокзал. Сейчас этот киоск сдаю в аренду.  Там муж и жена шаурму делают, работников всех убрали, сказали тоже -все воруют. У них пока получается, уже пять лет. 

Тут советовали иметь не один, а 10-12 одновременно киосков, что скажете на это?

Вот и подтверждение, что если люди сами стоят, то и бизнес идет, ну или хотя бы жесткий контроль должен  быть.

Я правильно поняла, что Вы не готовили сами и "кухни" не знаете? 

[Анджелина]

3 часа назад, заDOOMчивый сказал:

если честно,то я уже давно не ем пирожков(даже домашних, т е своих), а вот проходя на рынке киоски, стараюсь увеличивать скорость,потому что такая вонь от жаренного масла,которое если раз в год перезаливают и на том спасибо. Самое интересное,что люди из сельской местности и студенты - основная категория. Есть тележки с хот-догами,так вот их всё меньше и меньше,если в 13 году их было у нас в центре и парке,то теперь только на вещрынке и то для приезжих. Не трудно догадаться,что там за сосиска,какой майонез и кетчуп - для аля 90тых самое то,но уже 21век.

Знакомая тёщи работала в киоске шаурмы -пиццы на рынке, там действительно движняк, домой приходила еле живая, поэтому вокзал,рынок,институт(пту) - вот основной контингент.

Я тоже не ем уличную еду очень давно. Ела только когда сама себе делала на стажировках и где успела поработать с хорошей з/платой, когда была уверена в свежести продуктов.

В чебуречной качество зависит еще и от масла. Там хозяин говорил, что заботится о своей репутации и продукты должны быть свежими и масло меняли они через день. Я ела их там, хотя для моей поджелудочной это вредная пища. Но ничего, прокатило...Так что думаю, что так же думают и люди, поевшие чебуреки, значит качественный товар, покупать можно. Это в таком бизнесе главное.

[заDOOMчивый]

Салоны красоты сейчас процветают, всё строго под запись  за неделю полторы и это в провинциальном городке... Если есть деньги, можно купить помещение и сдавать места - кресла. Знакомая работала в таком салоне, а потом сами решили открыть, сами снимают и ещё с субаренду сдают, массаж брови, маникюр. Простоев там нет. 

[Анджелина]

1 час назад, vad4607 сказал:

Большинство работают либо по франшизе,либо покупают готовую марку,с готовым меню,нормами закладки,организация работы персонала и тд.

Вот какая здесь франшиза на шаурме и пицце? Взял техкарту, сделал по ней и быстро отдал и взял денежку. И это дорого, что главный аргумент пока.

Все эти нормы закладки, организацию можно срисовать, устроившись к ним на работу.

1 час назад, vad4607 сказал:

ПС

Здорово,что Вы захотели открыть закусочную,а не бордель)

Я поняла о чем Вы , типо что и там бы пришлось пойти на стажировку, чтобы узнать нюансы работы )))

Но все их мамочки выходцы из их среды.

Я понимаю, что кто держит эти бордели имеют "профильное" образование и им не обязательно работать этими, но в общепите это незазорно.

[Анджелина]

1 час назад, vad4607 сказал:

Идти где то работать чтобы подсмотреть,не имея профильного образования - легкомыслие))). Нужны базовые знания))).

Тоже думала над этим. Давайте разберемся кто этим занимается сейчас бизнесом?

1. Тетечки, которые в молодости работали в столовке, как то разбогатели и открыли свою.

2. Дети этих самых тетечек.

3. Опять же...кто то закончил на повара, поработал и открыл своё.

С др. стороны сколько таких кто закончил что то и не стал работать, ведь работа реально тяжелая, по 12 часов на ногах и в работе.

Да у уровень образования таков, что на практике всему нужно учиться заново или просто учиться, потому что в ПТУ на практике они только чистили картошку. Я не думаю, что много пропустила и сама наверстаю технологию и стандарты )

[Асудьикто]

29 минут назад, Анджелина сказал:

Тут советовали иметь не один, а 10-12 одновременно киосков, что скажете на это?

Вот и подтверждение, что если люди сами стоят, то и бизнес идет, ну или хотя бы жесткий контроль должен  быть.

Я правильно поняла, что Вы не готовили сами и "кухни" не знаете? 

Готовила вначале сама. Рецепт пончиков и курей гриль  (соус, которым их обмазывали перед запеканием) , рецепт шаурмы ,все подбирали опытным путем. Это был 2005 -2009 год. Сам работать постоянно не будешь. Постоянно борьба с местным советом за киоск , договора за электричество, воду, налоги. .. Сотрудники все равно нужны , без них киоск будет стоять закрытый иногда, а это плохо .

Вам советовали 10 -12 киосков, это правильно, но опять таки а развозить продукты, а контролировать качество и т.д.

Муж и жена, которые сейчас арендуют у меня помещение одно время открыли несколько киосков в разных концах города, теперь работает один киоск у нас. Повторюсь, работают сами! 

[Анджелина]

Вообще то у меня планы огромезные. Хотелось бы магазин иметь продуктовый, кулинарию, выпечку, фаст-фут с курями-гриль и пиццей, чтобы был кругооборот продуктов из магазина на фаст-фуд со всеми стадиями прохождения "свежести" товара.

Но сейчас бы только с фаст-фудом разобраться.

[Анджелина]

7 минут назад, Асудьикто сказал:

Готовила вначале сама. Сам работать постоянно не будешь.  Сотрудники все равно нужны , без них киоск будет стоять закрытый иногда, а это плохо .

Вам советовали 10 -12 киосков, это правильно, но опять таки а развозить продукты, а контролировать качество и т.д.

Повторюсь, работают сами! 

Сотрудники нужны, я сама каждый день не смогу по 12 часов месяц-два-три...

Как же их контролировать? Есть советы по этому?