Фаст-фуд, пекарни, пиццерии...Как открыть: опыт, советы, мнения

[+Oleg1 371]

20 минут назад, kiv147 сказал:

Не знаю , может мысль глупая, но я бы попробовал открыть ларек- магазинчик (чистенький прикольный ) с готовой едой , то есть то же самое , что в супермаркетах отдел готовой еды но в небольшом помещении. В супермаркетах всегда очередь+ потом еще на кассе нужно постоять

Думаю в районах, где много новостроев был бы очень хороший спрос, + еще доставку можно и т.д

Главное быстрота обслуживания , чистота и вкусно. Клиента можно сначала приручить ценой как в маркете, а потом и трохы поднять , если все получится , а потом сеть ларьков  

Основа цех по приготовленні страв там жорсткі санітарні вимого до приміщень та робочих місць . Довозка дає погіршення якості , втрати на логістику , перебої внаслідок транспортних корків . 

[kiv147 2 943]

1 минуту назад, Oleg1 сказал:

Основа цех по приготовленні страв там жорсткі санітарні вимого до приміщень та робочих місць . Довозка дає погіршення якості , втрати на логістику , перебої внаслідок транспортних корків . 

Согласен, но средний чек выше в разы (соответственно выручка и прибыль, если все правильно сделать )

[+Oleg1 371]

3 минуты назад, kiv147 сказал:

Согласен, но средний чек выше в разы (соответственно выручка и прибыль, если все правильно сделать )

Але вхід в цей бізнес на декілька порядків вищий

[Slarch 325]

15 часов назад, Анджелина сказал:

Если на один Ч идет 50 гр мяса, а на 500 получаем 2,5 и берем 3 кг. Для 3-х кг промышленная подождет.

По тестомесу тоже думала, что обойтись нельзя. Но тугое тесто делается легко, справиться можно без лишних трат. Вот для пиццы дрожжевое нужно месить за раз кг на 10 и не один раз , в зависимости от проходимости.

Э-э-э, м-м-м как Вы так считаете? 50*500 = 25 000 не? это типа 25 кг, а не 2,5кг. 

[Анджелина 21 013]

В Москву пришел новый формат общепита

На смену привычным приходят новые форматы общепита. На Лесной открылся фудмолл "Депо" - один из самых масштабных в Москве гастрономических проектов. Разнообразие блюд поражает - японский удон, грузинские хинкали, узбекский плов. Все кухни мира в одной тарелке.

https://youtu.be/6wDQAnFVtKk

 

[ALeCS 2 619]

3 часа назад, Анджелина сказал:

В Москву пришел новый формат общепита

На смену привычным приходят новые форматы общепита. На Лесной открылся фудмолл "Депо" - один из самых масштабных в Москве гастрономических проектов. Разнообразие блюд поражает - японский удон, грузинские хинкали, узбекский плов. Все кухни мира в одной тарелке.

https://youtu.be/6wDQAnFVtKk

 

Вот это новость, у нас в Луганске в каждой забегаловке такое меню. Грузинская, итальянская, японская кухня во всех ресторанах (

[Анджелина 21 013]

2 часа назад, ALeCS сказал:

Вот это новость, у нас в Луганске в каждой забегаловке такое меню. Грузинская, итальянская, японская кухня во всех ресторанах (

Здесь о другом немного. Это гастрономический рынок, продмагазины. Ну и общепит.

[luckyshamrocks 687]

21.10.2018 в 16:08, ААА сказал:

Знакомый несколько лет в Италии делал пиццу. Привёз сюда какую-то удобную печь и что-то ещё из оборудования. Он был уверен, что опыта у него столько, что фиаско исключается.

Три года впустую потратил: сначала не то место выбрал, потом место лучше, но просчитался с кадрами, потом была ещё крупная потеря, когда он хотел организовать доставку-развозку.           

Всё кончилось полным разорением... Сейчас следы его потерял - скорее всего опять уехал работать в Европу.

 

21.10.2018 в 16:59, admin сказал:

Проблема в том, что люди хотят "такую же пиццериию, как у Иван Ивановича". На открытие кафе их толкает не желание кормить людей вкусно, не интерсес к кулинарии, а обезъянничество и жажда наживы. Отсюда и результаты. А на хорошую пиццу люди даже в Италии едут хрен знает куда.

В точку. Каждого пиццайолу инструктировали по методам приготовления,обслуживанию и работе с помпейской печью. Постоянно, от различных наших клиентов, раз в несколько месяцев поступают звонки с просьбой в очередной раз все рассказать. Пиццайолы увольняются и банально не передают знания.

[Гелла 185]

18 часов назад, luckyshamrocks сказал:

В точку. Каждого пиццайолу инструктировали по методам приготовления,обслуживанию и работе с помпейской печью. Постоянно, от различных наших клиентов, раз в несколько месяцев поступают звонки с просьбой в очередной раз все рассказать. Пиццайолы увольняются и банально не передают знания.

Может есть смысл записать серию видео с программой обучения？

[Джексон Ричи 2]

Автор открыл своё дело?)

если да, поделитесь опытом) 

интересует вопрос, как обстоят дела с сэс и пожарными? Как привести помещение в соответсвии с нормами  и что бы это все подтверждалось документами) и во сколько это дело все встанет